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            能够卷起来的提拉米苏,法度提拉米苏的最新做法,你能够试试

            admin 2019-05-11 345人围观 ,发现0个评论

            A.蛋糕体配方+制造:

            1、蛋糕体配方

            低筋面粉:110克(别的再预备一些用来涂模具)

            全蛋:5个(室温,蛋黄、蛋白别离)

            香草精:4克

            细砂糖:125克

            食盐:1克

            塔塔粉:1克

            无盐黄油:60克(消融)

            糖粉:20克

            蛋糕体制造方法:

            烤箱预热至175℃/175℃。

            烤盘衬托耐烤布(或烤盘纸)喷薄层油并撒上一薄层配方之外的低筋粉,然后抖掉剩下的粉。

            拌和器中放入蛋黄、香草精、细砂糖100克,拌和约10分总至呈淡黄色。

            参加55克面粉,悄悄拌匀。

            再参加剩下的55克面粉,拌匀。

            在另一个拌和器中放入蛋白、盐和塔塔粉,中速打至构成柔尖峰状后,参加25克糖,持续拌和至生硬干性发泡(倒置拌和缸蛋白也不会滑落)。

            把1/4打发的蛋白放入蛋黄猜中,悄悄拌匀后再参加剩下的蛋白持续悄悄拌匀(留意是悄悄拌匀,不要用力)。

            把50克面糊参加消融并降温的黄油中,悄悄拌匀,再倒回面糊中拌匀。

            倒在"过程2"预备好的烤盘上,入炉前悄悄震一下烤盘,去除面糊中的气泡。送入预热的烤箱,烘烤8~1能够卷起来的提拉米苏,法度提拉米苏的最新做法,你能够试试0分钟,至手触蛋糕外表有显着弹性。

            出炉后外表洒糖粉,蛇夫座掩盖一张烘焙纸,再盖上一张烤盘或垫板,翻转扣在和烘焙纸上,剥掉现在朝上的烘焙纸,用帆布把蛋糕卷起来——把帆布和蛋糕一同卷入去,静置待冷却。

            咖啡糖浆 配方+制造

            速溶咖啡:1/2杯(冲调好的咖啡液,不是咖啡粉)

            细砂糖:25克

            意大利Frangelico榛子利口酒:10克

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            制造方法:

            1、咖啡(不是粉,是冲泡好的咖啡)和细砂糖放在厚底平底锅中,煮沸,悄悄恰当拌和,使砂糖彻底消融,持续坚持欢腾,直至液体体积削减至本来的1/2.

            2、离火,参加意大利Frangelico榛子利口酒,拌匀后静置待其天然冷却至室温。

            C.马斯卡邦夹心 配方+制造

            一、配方

            马斯卡布尼乳酪:225克

            细砂糖:50克

            肉桂粉:3克

            意大利Frangelico榛子利口酒:10克

            淡奶油:120克

            二、制造方法:

            1、马斯卡邦乳酪、细砂糖、肉桂粉、榛子酒,一同放入拌和机中速拌和至彻底混合均匀。

            2、淡奶油打发能够卷起来的提拉米苏,法度提拉米苏的最新做法,你能够试试至干性发泡(拌和缸倒置也不会滑落的状况就对了,假如仅仅所谓的"软尖峰"仍是不行硬,要持续搅打至尖峰不再"软")。

            3、混合过程1和过程2,拌匀即可。

            三、蛋糕卷最终制过程

            1、把连同帆布卷起来现已冷却的蛋糕卷放在作业台上,打开,依然让蛋糕坚持在帆布上。

            2、蛋糕外表上刷"咖啡糖浆"。

            3、把马斯卡邦夹心奶油均匀涂改在蛋糕外表,留意四边要留出1.5cm左右的空白,由于卷起来时奶油会被稍稍揉捏延展到四周的,然后卷起蛋糕卷——这次可千万不要再把帆布直接卷入去了.... !

            4、撒上可可粉(配方之外)冷藏,食能够卷起来的提拉米苏,法度提拉米苏的最新做法,你能够试试用时取出切割成片状即可。

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