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            一号站平台官方网址-烘焙甜点马卡龙是烘焙人的噩梦,隐秘配方,拿走不谢!

            admin 2019-05-11 264人围观 ,发现0个评论

            黄金碎片马卡龙

            马卡龙介绍

            马卡龙,又称作玛卡龙、法度小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制造,并夹有水果酱或奶油的法度甜点。口感丰厚,外脆内柔,外观五光十色,精美细巧。

            Macaron一词本是法语,实践发音较挨近“马卡红”。“马卡龙”是运用西班牙语发音音译的成果。

            马卡龙来源

            马卡龙作为一种法度甜点为人们所熟知,但实践上,马卡龙是意大利人创造的。而马卡龙详细的来源,有多个版别。

            马卡龙口感

            马卡龙层次感清楚,外酥内软。咬一口,一号站平台官方网址-烘焙甜点马卡龙是烘焙人的噩梦,隐秘配方,拿走不谢!首要尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的干劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。

            黄金碎片马卡龙

            糖粉100g

            杏仁粉100g

            蛋清37g

            水26g

            砂糖95g

            蛋清42g

            操作流程

            ①杏仁粉。糖粉,过筛参加蛋清37g。

            ②用刮刀拌和均匀,(使蛋清和粉状充沛混合)

            ③封保鲜膜待用。(封保鲜膜效果是为了避免风干)

            ④蛋清42克打至7成。(一号站平台官方网址-烘焙甜点马卡龙是烘焙人的噩梦,隐秘配方,拿走不谢!打发蛋清的合适加几滴柠檬汁,柠檬汁的效果是缓解甜度,安稳蛋白。)

            ⑤水,砂糖煮至117℃-120℃。

            ⑥分2-3次冲入打发7成的蛋清中,一号站平台官方网址-烘焙甜点马卡龙是烘焙人的噩梦,隐秘配方,拿走不谢!

            ⑦持续打至7成发。

            ⑧分次两次与以上混合。(蛋清不是必定悉数参加的,要看一下状况,稀稠度,能够成倒三角状况就能够。)

            ⑨装入裱花袋挤入烤盘。(能够直接挤在烤盘上,也能够挤在不粘垫上,)

            ⑩外表撒上些巧克力脆脆。(放在有阳光通一号站平台官方网址-烘焙甜点马卡龙是烘焙人的噩梦,隐秘配方,拿走不谢!风的当地晾至外表不粘手一般是40-60分钟,当然要根据气候的状况而定。还或许晾的时刻更久。)

            ⑪风炉135烤至18分钟,(平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。)

            ⑫烤好今后,把金粉和白兰地混合用喷枪喷上色彩。

            马卡龙夹心配方

            巧克力夹心上海区号

            淡奶油160g

            巧克力150g

            黄油20g

            操作流程

            ①一切资料混合,隔水消融。

            ②封保鲜膜放入冷藏停止十分钟。

            把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中心,这样黄金碎片马卡龙就做好了。(马卡龙制造和室内室外的干度,湿度,空气的密度有着很大的联系,)

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